Zitate zu "Genuss"
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Eckart Witzigmann
Um einen kross gebratenen Fisch hinzubekommen, nehme ich eine Teflonpfanne, ein Kaiserschmarrn gelingt dagegen besser in einer gusseisernen Pfanne. Letztlich bedeutet Kochen aber Geduld, Muße und Konzentration.
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Eckart Witzigmann
Verschiedene Prisen, exotische Zutaten sind immer notwendig. Ich muss leider darauf bestehen: Ein Spritzer Sojasauce, eine Messerspitze Zimt, ein Hauch Curry, etwas geriebene Zitronenschale geben dem Gericht eine spezielle Note. Dass die Rezepte manchmal kompliziert erscheinen, liegt einfach nur daran, dass niemand mehr gewohnt ist, richtig zu kochen.
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Eckart Witzigmann
Wahre Qualität braucht Zeit und Kreativität, Intensität und Erfahrung . . . und ganz am Anfang steht die Fernsehsendung.
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Eckart Witzigmann
Was ich mit "fusionierter Küche" meine? Nicht nur Großkonzerne fusionieren, sondern auch Landesküchen - ein paar Kapern, einige Tomaten, ein paar Pinienkerne und etwas Curryöl. Einfach super. Viele Leute sind weit gereist und kulinarisch immer offen für neue, interessante Alternativen. Vor allem in den Metropolen wie London, New York, Los Angeles und Sydney ist diese Globetrotter-Küche in. Festgelegte Spielregeln gibt es nicht mehr, kochdisziplinarisch ist sie eher im Bereich Freistil anzusiedeln, nur schmecken sollte es. Das heißt aber nicht, dass man bei diesem Crossover mangelhaftes Handwerk mit einem Haufen Gewürzen überdecken kann. Im Gegenteil: Eine solche Küche braucht viel Fingerspitzengefühl, um das Typische der Länder zu verstehen. Nur - wer kann dir heute etwas zeigen, wo wirklich der Saucier gefordert ist? Das beginnt ja schon beim Schmorbraten. Wer kann denn überhaupt noch einen gescheiten Sauerbraten machen?
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Eckart Witzigmann
Wenn ich ein Spiegelei mache, dann brauche ich ein handgeschmiedetes Pfännchen. Ich gebe ein Stück frische Landbutter hinein, lasse sie schön hellbraun aufschäumen, schlage ein frisches Landei dazu, das ich vorher in Eiswasser gelegt habe; ich mag's ja gern mit einem Randerl, leicht bräunlich. Dann bestreue ich das Eiweiß mit Salz - nicht den Dotter! -, lasse es leicht anbraten. Und das ist dann ein Spiegelei, wie es sich gehört.
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Eckart Witzigmann
Wie und was ich privat koche? Das hängt von meiner Tagesform, Stimmung und Zeit ab. Das reicht von einem Teller Spaghetti oder Fleischpflanzerln bis zu einem gemischten Salat oder einem herrlichen Schinkenbrot. Auch einfache Speisen können eine wahre Offenbarung sein.
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Eckart Witzigmann
Wissen Sie noch, wie vor 32 Jahren, genauer gesagt am 22. Mai 1978, Ihr Arbeitstag aussah? Kopfschütteln? Ist halt wirklich lange her - und trotzdem, in meinem Fall weiß ich hundertprozentig exakt, wo, was und wie ich an diesem Mai-Montag gekocht habe. So ist das nun mal, wenn man zum ersten Mal in seinem Leben für die englische Queen kochen darf, in der Villa Hammerschmidt in der damaligen deutschen Bundeshauptstadt Bonn.
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Eckart Witzigmann
Wohin der Trend in der Küche geht? Man kann fast sagen, eine Bewegung à la Rousseau hat sich in den deutschen Gourmetküchen etabliert: "Zurück zur Natur." Vorbei sind endlich die Zeiten der großen "Bastelarbeiten", der aufwändigen, aber nur optisch interessanten Anrichtungen. Das Produkt steht wieder im Mittelpunkt.
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Virginia Woolf
Man kann nicht gut denken, nicht gut lieben, nicht gut schlafen, wenn man nicht gut zu Abend gegessen hat.
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Xenophon
Im Genuß der Schönheit wie im Genuß der Speisen findet eine gewisse Sättigung statt, und in beiden tut Überladung einerlei Wirkung. Die Liebe der Seele hingegen ist desto unersättlicher, je reiner sie ist.
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Lin Yutang
Um Glück oder irdische Seligkeit zu genießen, muß der Mensch auch den Charakter haben, es zu genießen und festzuhalten. Der, der ihn hat - dem füllt sich der Wasserkrug mit Silber, und dem, der ihn nicht hat - dem werden Krüge voll Silber zu Wasser.
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Gerhard Zeiler
Welcher Versuchung ich nicht widerstehe . . .? Manner-Schnitten - obwohl ich einen großen Bogen darum machen müsste.
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Dr. Helmut Zilk
Das wäre ja schlimm: Ein Bürgermeister von Wien, der - grundsätzlich - keinen Wein trinkt.
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Adrian Zweywytz
Beim Wein denkt man Dummheiten, beim Sekt sagt man Dummheiten, beim Champagner macht man Dummheiten.
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Adrian Zweywytz
Ein Gentleman ißt niemals. Er frühstückt, er nimmt ein Mittagessen, er diniert - aber er ißt niemals.
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Adrian Zweywytz
Jeder sollte irgend etwas glauben; ich glaube, ich sollte noch einen Drink nehmen.