Zitate zu "Genuss"

Eckart Witzigmann
Es gab viele wundervolle Tage, aber ganz oben steht der Tag, an dem ich erfahren habe, dass die "Aubergine" den dritten "Michelin"-Stern bekommen hat - also der 19. November 1979.
Eckart Witzigmann
Es ist kein Trend, aber eine handfeste Tatsache, dass trotz einer heftig voranschreitenden Globalisierung die einzelnen Länder und Regionen mehr und mehr ihre Einzigartigkeiten behaupten und unterstreichen. Vielleicht ist das ja eine Art Konterrevolution gegen die Globalisierung.
Eckart Witzigmann
Ich bin ehrlich gesagt kein Mensch, der sich gerne einladen lässt. Ich genieße es mehr, in meinen eigenen vier Wänden zu essen. Und ich verwöhne mich tagtäglich selbst.
Eckart Witzigmann
Ich glaube auch an einen Gleichklang zwischen Lehrer und Schüler - oder anders gesagt: Der Schüler kann immer nur so gut wie sein Lehrer sein - und umgekehrt!
Eckart Witzigmann
Ich glaube, dass durch gesellschaftliche Umstände bedingt die Nachfrage nach vorfabrizierten und uniformen Lebensmitteln steigt - andererseits sehe ich auch ein steigendes Bewusstsein für qualitativ hochwertige, natürlich gewachsene Lebensmittel.
Eckart Witzigmann
Ich habe immer das Glück gehabt, von Paul Simon über Paul Haeberlin bis zu Paul Bocuse die essenziellen Dinge zu lernen, und zugleich haben diese Leute meine eigene Kreativität gefördert.
Eckart Witzigmann
Ich habe wirklich allergrößten Respekt vor einem Hobbykoch oder einer Hausfrau. Nehmen wir einmal eine ganz normale Familie. Die Frau stellt sich hin und macht einen schönen Salat. Wohlgemerkt, nur einen Salat! Bist du alles gezupft hast - den Kerbel, den Dill, die Petersilie und, und, und -, das dauert.
Eckart Witzigmann
Ich koche alle Rezeptempfehlungen bzw. probiere sie zu Hause und peile sie nicht nur über den Daumen. Ich bin in dieser Angelegenheit sehr genau. Und ich nehme mir viel Zeit dafür, denn es soll immer etwas Besonderes werden. Und gelingen soll es natürlich auch. Sie geben zehn Köchen die gleichen Zutaten und Sie erhalten zehn verschiedene Ergebnisse.
Eckart Witzigmann
In meiner Lehrzeit habe ich noch auf Kohleöfen gekocht. Und nicht zu vergessen das Kochequipment: Kupfergeschirr ist einfach ein Muss. Kupfer ist ein guter Wärmeleiter, der jedoch die Hitze nicht so unmittelbar weitergibt. Ideal für Schmorgerichte.
Eckart Witzigmann
Jedes Rezept hat seinen Werdegang. Man sollte es genau lesen, vielleicht noch ein zweites Mal, dann eine Einkaufsliste erstellen. Ich kann nicht erst die Erdbeeren für ein Erdbeer-Tiramisu besorgen, wenn die Creme schon fertig ist. Kochen ist Planung und beginnt beim Einkauf.
Eckart Witzigmann
Koch ist ein anstrengender Beruf, bei dem man sich besser konzentrieren kann, wenn man auch körperlich fit ist.
Eckart Witzigmann
Kochen ist auch Verwandeln, ein Überführen von roher Ware in ein Produkt größerer Reinheit und mit höherem Energielevel. Das klingt für viele etwas verrückt, aber gerade die Molekularküche eines Ferrán Adrià bedient sich dieser Philosophie.
Eckart Witzigmann
Kochen ist keine Glückssache. Man muss ständig an sich arbeiten, Selbstkritik üben und durch Fehler lernen wollen. Meine Tricks sind eigentlich simple Dinge, ein Zahnstocher, eine Folie, Eiswasser, eine bestimmte Zutat, eine spezielle Marinade, den Knoblauch in der Schale lassen oder das Salz mit Essig auflösen. Sie sollen im Grunde genommen auch Arbeitserleichterungen sein.
Eckart Witzigmann
Kochen ist wie Alchemie.
Eckart Witzigmann
Leider verstehen nicht alle Gäste, dass weniger mehr ist, sie schmecken nicht die Frische und Qualität der Grundzutaten. Es wird immer noch zu oft in drei Gängen eine Materialschlacht von Foie gras, Hummer und Rinderfilet erwartet. Erst wenn man mit angeblich teuren Zutaten richtig satt geworden ist, dann war es gut. Dagegen finde ich diese fusionierte Küche super. Sie ist leicht, sie ist locker.
Eckart Witzigmann
Mein Rat an alle Hobbyköche: Wenn Sie was kochen, dann kaufen Sie gute Grundprodukte und nehmen Sie sich Zeit für die Zubereitung und den Genuss danach.
Eckart Witzigmann
Mich freut die Tatsache, dass die von meinen Kollegen und mir losgetretene kulinarische Revolution, oder besser gesagt Evolution, immer noch am Brodeln ist und weitere Kreise zieht.
Eckart Witzigmann
Obwohl man manchmal den Eindruck hat, dass jeder, der einen Herd einschalten kann, auch als Koch gilt, halte ich die Sendung von Herrn Kerner und auch alle anderen Kochsendungen für wichtig und richtig. Sie bringen den Zuschauern das Kochen nahe.
Eckart Witzigmann
Richtig kochen? Viele Grillen ein bisschen was, zack - ein Rucolasalat dazu, fertig. Das reicht aber oft nicht. Mein Ziel ist: Ich will mit meinen Rezepten ein Repertoire aus klassischen, bürgerlichen, mediterranen sowie regionalen Gerichten abdecken. Dafür kämpfe ich. Sonst verschwindet diese Art von Rezepten aus unserer Esskultur.
Eckart Witzigmann
Schnell und zugleich gut kochen ist ein Widerspruch.