Zitate zu "Genuss! Kochen ist eine große Kunst"
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Eckart Witzigmann
Es gibt drei Bereiche, in denen man konsequent sein muss, wenn man zur kulinarischen Avantgarde gehören will: Einerseits ist das sicher die regionale Besinnung der Köche, andererseits sehe ich großes Potenzial in der vegetarischen Küche. Und eine Art "New Fusion" ist im Entstehen - eine Küche, die verschiedene Kulturen vergleicht.
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Eckart Witzigmann
Essen hat nichts mit Luxus, sondern mit Geschmack zu tun. Der Gaumen muss geschult sein. Die Erziehung zum Essen muss deshalb schon in der Kindheit beginnen, damit sich echte Zuneigung entwickeln kann.
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Eckart Witzigmann
Kochen ist ein mörderischer Stress, aber er ist berauschend und voller Wahnsinn.
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Eckart Witzigmann
Manche Gäste verstehen den Wert der heimischen Produkte nicht und missinterpretieren die Speisen. Kein Hummer - keine Kreativität. Das Gegenteil ist der Fall: Es ist viel schwieriger, mit unspektakulären Zutaten spektakulär zu kochen. Aber machen Sie sich keine Sorgen: gänzlich werden Hummer, Trüffel und Kaviar nicht verschwinden, ich sehe da durchaus eine friedliche Koexistenz mit der regionalen Küche.
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Eckart Witzigmann
Restaurantkritiker? Es gibt natürlich immer wieder Diskrepanzen - auf der einen Seite begeisterte Gäste, auf der anderen nörgelnde Kritiker. Aber im Großen und Ganzen fühle ich mich von den Restaurantkritikern fair behandelt. Kritiker sind notwendig, so lange die Kritik konstruktiv ist. Sie geben eine Richtung vor, sie sind Wegweiser für den Gast - von wem würde man sonst von Innovationen und jungen Talenten erfahren?
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Eckart Witzigmann
Wir müssen das Bewusstsein für die Einzigartigkeit der regionalen Produkte wieder zum Leben erwecken. In den vergangenen Jahren hat sich alles zu einer Vereinheitlichung hin entwickelt. In der globalisierten Küche gibt es über das ganze Jahr Spargel, Jakobsmuscheln und Himbeeren. Der Trend geht in die gegenteilige Richtung. Und das ist gar nicht langweilig, glauben Sie mir.
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Eckart Witzigmann
Wissen Sie noch, wie vor 32 Jahren, genauer gesagt am 22. Mai 1978, Ihr Arbeitstag aussah? Kopfschütteln? Ist halt wirklich lange her - und trotzdem, in meinem Fall weiß ich hundertprozentig exakt, wo, was und wie ich an diesem Mai-Montag gekocht habe. So ist das nun mal, wenn man zum ersten Mal in seinem Leben für die englische Queen kochen darf, in der Villa Hammerschmidt in der damaligen deutschen Bundeshauptstadt Bonn.
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Andreas "Andi" Wojta
Ich bekomm' gleich "Zungenaquaplaning" (Lieblingswort des "Frisch gekocht mit Andi und Alex"-Moderators).
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