Zitate zu "Genuss! Essen ist das Zweitwichtigste"
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Eckart Witzigmann
Ich habe wirklich allergrößten Respekt vor einem Hobbykoch oder einer Hausfrau. Nehmen wir einmal eine ganz normale Familie. Die Frau stellt sich hin und macht einen schönen Salat. Wohlgemerkt, nur einen Salat! Bist du alles gezupft hast - den Kerbel, den Dill, die Petersilie und, und, und -, das dauert.
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Eckart Witzigmann
Ich koche alle Rezeptempfehlungen bzw. probiere sie zu Hause und peile sie nicht nur über den Daumen. Ich bin in dieser Angelegenheit sehr genau. Und ich nehme mir viel Zeit dafür, denn es soll immer etwas Besonderes werden. Und gelingen soll es natürlich auch. Sie geben zehn Köchen die gleichen Zutaten und Sie erhalten zehn verschiedene Ergebnisse.
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Eckart Witzigmann
In meiner Lehrzeit habe ich noch auf Kohleöfen gekocht. Und nicht zu vergessen das Kochequipment: Kupfergeschirr ist einfach ein Muss. Kupfer ist ein guter Wärmeleiter, der jedoch die Hitze nicht so unmittelbar weitergibt. Ideal für Schmorgerichte.
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Eckart Witzigmann
Jedes Rezept hat seinen Werdegang. Man sollte es genau lesen, vielleicht noch ein zweites Mal, dann eine Einkaufsliste erstellen. Ich kann nicht erst die Erdbeeren für ein Erdbeer-Tiramisu besorgen, wenn die Creme schon fertig ist. Kochen ist Planung und beginnt beim Einkauf.
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Eckart Witzigmann
Koch ist ein anstrengender Beruf, bei dem man sich besser konzentrieren kann, wenn man auch körperlich fit ist.
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Eckart Witzigmann
Kochen ist auch Verwandeln, ein Überführen von roher Ware in ein Produkt größerer Reinheit und mit höherem Energielevel. Das klingt für viele etwas verrückt, aber gerade die Molekularküche eines Ferrán Adrià bedient sich dieser Philosophie.
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Eckart Witzigmann
Kochen ist ein mörderischer Stress, aber er ist berauschend und voller Wahnsinn.
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Eckart Witzigmann
Kochen ist keine Glückssache. Man muss ständig an sich arbeiten, Selbstkritik üben und durch Fehler lernen wollen. Meine Tricks sind eigentlich simple Dinge, ein Zahnstocher, eine Folie, Eiswasser, eine bestimmte Zutat, eine spezielle Marinade, den Knoblauch in der Schale lassen oder das Salz mit Essig auflösen. Sie sollen im Grunde genommen auch Arbeitserleichterungen sein.
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Eckart Witzigmann
Kochen ist wie Alchemie.
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Eckart Witzigmann
Kochen und alles, was damit zu tun hat, ist zu einem zentralen Thema geworden. Die Kochshows sind nur das sichtbarste Glied in der Kette. Noch nie waren das Thema Essen und die dazugehörigen Nebengeräusche so populär wie derzeit.
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Eckart Witzigmann
Kochshows sind nicht meine Welt. Es hat genügend Angebote gegeben, aber auch auf diesem Sektor besteht die große Kunst im Weglassen. Das ist nicht mein Podium, ich fühle mich da nicht sehr wohl, ich betrachte mich als Mann der Nachhaltigkeit und nicht des Talks. Entweder kocht man oder man unterhält sich, eines davon kommt immer zu kurz, und ich möchte nicht, dass kochen zu kurz kommt.
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Eckart Witzigmann
Leider verstehen nicht alle Gäste, dass weniger mehr ist, sie schmecken nicht die Frische und Qualität der Grundzutaten. Es wird immer noch zu oft in drei Gängen eine Materialschlacht von Foie gras, Hummer und Rinderfilet erwartet. Erst wenn man mit angeblich teuren Zutaten richtig satt geworden ist, dann war es gut. Dagegen finde ich diese fusionierte Küche super. Sie ist leicht, sie ist locker.
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Eckart Witzigmann
Mein Rat an alle Hobbyköche: Wenn Sie was kochen, dann kaufen Sie gute Grundprodukte und nehmen Sie sich Zeit für die Zubereitung und den Genuss danach.
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Eckart Witzigmann
Mich freut die Tatsache, dass die von meinen Kollegen und mir losgetretene kulinarische Revolution, oder besser gesagt Evolution, immer noch am Brodeln ist und weitere Kreise zieht.
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Eckart Witzigmann
Obwohl man manchmal den Eindruck hat, dass jeder, der einen Herd einschalten kann, auch als Koch gilt, halte ich die Sendung von Herrn Kerner und auch alle anderen Kochsendungen für wichtig und richtig. Sie bringen den Zuschauern das Kochen nahe.
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Eckart Witzigmann
Richtig kochen? Viele Grillen ein bisschen was, zack - ein Rucolasalat dazu, fertig. Das reicht aber oft nicht. Mein Ziel ist: Ich will mit meinen Rezepten ein Repertoire aus klassischen, bürgerlichen, mediterranen sowie regionalen Gerichten abdecken. Dafür kämpfe ich. Sonst verschwindet diese Art von Rezepten aus unserer Esskultur.
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Eckart Witzigmann
Schnell und zugleich gut kochen ist ein Widerspruch.
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Eckart Witzigmann
Um einen kross gebratenen Fisch hinzubekommen, nehme ich eine Teflonpfanne, ein Kaiserschmarrn gelingt dagegen besser in einer gusseisernen Pfanne. Letztlich bedeutet Kochen aber Geduld, Muße und Konzentration.
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Eckart Witzigmann
Verschiedene Prisen, exotische Zutaten sind immer notwendig. Ich muss leider darauf bestehen: Ein Spritzer Sojasauce, eine Messerspitze Zimt, ein Hauch Curry, etwas geriebene Zitronenschale geben dem Gericht eine spezielle Note. Dass die Rezepte manchmal kompliziert erscheinen, liegt einfach nur daran, dass niemand mehr gewohnt ist, richtig zu kochen.
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Eckart Witzigmann
Wahre Qualität braucht Zeit und Kreativität, Intensität und Erfahrung . . . und ganz am Anfang steht die Fernsehsendung.