Genuss! Essen ist das Zweitwichtigste
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José Ortega y Gasset
Manche Menschen richten ihr Leben so ein, daß sie von Vorspeisen und Beilagen leben. Das Hauptgericht lernen sie nie kennen.
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Helmut Österreicher
Eine Petersilwurzel, die sechs Tage herumliegt, kann nie die gleichen Aromen haben wie eine frisch geerntete.
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Helmut Österreicher
Gasthaus ist Heimat.
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Helmut Österreicher
Ich glaube, der Trend geht prinzipiell dahin, dass Lokale einen regional klar definierten Schwerpunkt setzen. Und das müssen sie dann in Reinkultur kochen.
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Helmut Österreicher
Ich habe immer schon gesagt, dass wir Köche vor allem von guten Lebensmitteln abhängig sind. Ohne diese können wir gar nichts machen. Deswegen müssen wir immer mehr Augenmerk darauf legen, woher wir diese Produkte beziehen, und auch darauf achten, wie diese Lebensmittel beschaffen sind.
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Helmut Österreicher
Ich wundere mich immer wieder, wie viel Geschmack, Geruch und Aroma in einem Grundprodukt drinnenstecken, wenn man es so annimmt, wie es die Natur hergibt.
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Helmut Österreicher
Produkte aus der Gegend sind einfach besser. Allein der Geschmack: Tomaten, die über tausende Kilometer transportiert werden, meist noch im unreifen Zustand geerntet wurden, haben halt einen ganz schwachen Geschmack.
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Helmut Österreicher
Qualität, Qualität und nochmals Qualität. Und keine Effekthascherei, keine Anarchie auf dem Teller.
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Helmut Österreicher
Speisekarten, auf denen auf der einen Seite italienische und auf der anderen wienerische Gerichte angeboten werden, finde ich äußerst problematisch.
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Helmut Österreicher
Tabus in der Küche? Ja, da bin ich relativ egoistisch: Ich koche nur, was ich mag und selbst esse. Dinge wie Schlangenfleisch oder Schnecken würden bei mir nie auf die Karte kommen, auch bei Kutteln tue ich mir schon schwer.
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Helmut Österreicher
Wir besinnen uns sozusagen der Wurzeln der österreichischen Kochkunst. Unsere Speisekarte wird sich nur aus österreichischen, wienerischen Gerichten zusammensetzen.
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Luciano Pavarotti
Ich habe nicht viele Laster - aber vor einem Teller Fettuccine alla panna kann ich einfach nicht Nein sagen.
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Wolfgang Puck
Der Billy Wilder ißt bei mir immer Austern eigentlich. I waß net, ob er no mit seiner Frau schlaft oder was, aber immer ißt er zwölf Austern.
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Wolfgang Puck
Erdnussbutter mag ich überhaupt nicht. Die ist sehr berühmt in Amerika, aber mit mir nicht. Ich setze meinen Gästen nichts vor, was ich selbst nicht mag. Das Wichtigste ist die Qualität der Ware, ich will nur das Beste für mich und meine Gäste.
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Wolfgang Puck
Ich esse sehr gerne Süßigkeiten, ich esse mehr Süßes als alles andere Wichtig ist mir auch die Abwechslung, das hängt ganz von meiner Stimmung ab - es kann eine Lachspizza mit Champagner sein, ein Wiener Schnitzel, Nudeln oder Eierspeise mit weißen Trüffeln oder etwas Chinesisches.
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Wolfgang Puck
Ich habe schon als kleines Kind davon geträumt, irgendwann nach Amerika auszuwandern. Als ich dann in Paris lebte und sich die Möglichkeit bot, überlegte ich keine Sekunde lang. Los Angeles ist zwar heute mein Zuhause, aber ich liebe es nach wie vor, nach Europa zu reisen.
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Wolfgang Puck
Ich kaufe nur von Bauern, von denen ich genau weiß, wie sie produzieren. Das Gleiche gilt für die Fische. Ich weiß genau, wo diese herkommen, das ist unglaublich wichtig für uns.
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Wolfgang Puck
In Amerika produzieren wir fantastischen Wein, köstlichen Käse und nicht zu vergessen hervorragende TV-Shows. Das alles half, den amerikanischen Gaumen über die Jahre hinweg auszubilden, die Sinne für gutes Essen zu schärfen.
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Wolfgang Puck
In den 60ern und 70ern gab es nur eine Handvoll Länder, die großartiges Essen und tolle Restaurants hatten. Amerika gehörte definitiv nicht dazu. Aber die Zeiten haben sich mittlerweile geändert, es gibt hier einige Drei-Sterne-Restaurants, auch viele mit zwei Sternen.
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Wolfgang Puck
Kochen ist wie Malen oder Songs schreiben, man muss seinen eigenen Stil finden, Neues kreieren und nicht einfach nur fremde Ideen kopieren oder imitieren, das funktioniert nämlich nur in den seltensten Fällen.