Genuss! Essen ist das Zweitwichtigste

Kinder müssen lernen, was gutes Essen ausmacht. Wie soll ich als Erwachsener wissen, was eine gute, frische Tomatensuppe ist, wenn ich als Kind keine bekommen habe? Wir brauchen eine Geschmacksbildung.

Kochshows befriedigen eine Sehnsucht. Nach alten Zeiten - so wie es früher war, wenn man der Oma zu Hause beim Kochen zugesehen hat. Damit verbindet man die Wohlgerüche und Geräusche in der Küche. In den TV-Shows geht es um Emotionen, die man mit Worten wecken muss, weil Geruch und Geschmack fehlen.

Wer das Einfache nicht schätzt, kann das Raffinierte nicht genießen.

Worauf ich auf keinen Fall verzichten könnte? Auf gutes Essen. Ich muss ein bis zwei Mal am Tag richtig lecker essen, sonst bin ich krank.

Worum es mir beim Kochen geht? Kochen darf kein Kasperltheater sein. Für mich dient Kochen immer noch dem Zweck, Genuss zu erzeugen. Ich will alle Sinne ansprechen. Dazu sind gute Lebensmittel und gutes Handwerkszeug nötig. Und am Ende muss ein natürliches, genussreiches Essen dabei herauskommen. Ich möchte, dass die Leute irgendwann mal sagen: Der Lafer hat geholfen, das Bewusstsein für gutes Essen zu steigern.

Im Essen bist du schnell, // Im Gehen bist du faul. // Iß' mit den Füßen, Freund, // Und nimm' zum Geh'n das Maul.

Lebe, bist Du satt geküsst und des Trinkens müde bist!

Er hatte zu nichts Appetit und aß doch von allem.

Ich bin kein Virtuose wie Alfons Schuhbeck, Johann Lafer oder Tim Mälzer, ich kann nur lecker kochen.

Johann Lafer, der feine, edle, lebensmittelverliebte Sternekoch, der mit der Petersilie noch ein Zwiegespräch führt, bevor er sie schneidet . . . und daneben der leicht proletenhafte Kölner Horst Lichter, der da steht und sagt: Mach' Sahne drauf, ist lecker.

Ein Quentchen Hunger nach dem Essen ist besser, als sich überfressen.

Es soll keiner einen für seinen vertrauten Freund halten, er habe denn zuvor einen Scheffel Salz mit ihm gegessen.

Unser Herrgott gönnet uns gern, // Dass wir essen, trinken und fröhlich sind // Und alle Kreaturen brauchen, // Denn darum hat er sie alle geschaffen.

Wer trinkt ohne Durst, // Wer isst ohne Hunger, // Stirbt umso junger.

Die Formel der österreichischen Küche ist einfach: Schnitzel mal Tafelspitz geteilt durch Apfelstrudel.

Bei meinen Lieferanten weiß ich halt ganz genau, wie sie düngen, wie sie mit den Sachen umgehen.

Bei uns hat sich unglaublich viel getan in den letzten Jahren. Allein wenn ich an den Ziegenkäse, die Süßwasserfische, die Fleischqualität denke. Aber manches können andere einfach besser. Wir haben etwa beim besten Willen keine annähernd so guten Tauben wie die Franzosen.

Essen soll doch vor allem Spaß und Freude machen. Es ist wie in der Mode - da tragen doch die meisten nicht jeden Tag einen Steireranzug, sondern auch einmal internationale Mode.

Ich bin beim Kochen vom Komplizierten zum Einfachen gegangen. Das ist wahre Kunst.

Ich muss es mit Freude tun. Meine Gerichte sind wie Bilder. Ich stimme auch die Farben des Essens auf die Jahreszeit ab.