Genuss! Essen ist das Zweitwichtigste

Essen - ein Genuss? Vor fünfzig Jahren erzeugte jeder sein Essen im eigenen Haus. Lebte man am Land, gab es einen kleinen Gemüsegarten, ein paar Hühner, vielleicht sogar zwei Schweine. Dann kam der Supermarkt, der für Reichtum stand. Man wollte den anderen zeigen, dass man sein Essen nicht mehr selbst herstellen muss, sondern einfach nur ins Geschäft geht und kauft, was man braucht. Der Supermarkt hat uns dem Essen entfremdet.

Essen hat in unserem Leben - im Gegensatz wie zum Beispiel in Spanien oder Frankreich - einfach nicht diesen Stellenwert. Vor kurzem war ich in einem Gasthaus essen - und es war fürchterlich. Ich glaubte, Plastik zu essen. Optisch ganz schön, aber ohne jeden Geschmack. Das kommt alles von internationalen Logistikgruppen, die schlechte Glashausware global vertreiben. Überall auf der Welt sieht das Lebensmittel gleich aus, schmeckt gleich und ist völlig identitäts- und geschmacklos.

Ich glaube, dass jeder Mensch, der etwas schafft, es letztlich für sich selbst tut. Eine Idee umzusetzen macht glücklich. Das ist in der Küche nicht anders als in der Malerei, in der Architektur oder in der Wirtschaft.

Ich habe das große Glück, ein Publikum für meinen eigenen Geschmack zu haben. Was ich selbst als gut empfinde, gefällt offensichtlich anderen auch.

Ich halte prinzipiell das Kochen für den wesentlicheren Akt als das Essen.

Ich plündere unheimlich gern um 2 Uhr Früh den Eiskasten, esse also meistens kalt.

Ich werde bestimmt nicht mein ganzes Leben lang kochen, sondern rechtzeitig damit aufhören. Sobald ich die Lust verliere, ziehe ich einen Schlussstrich und mache etwas Neues.

Kochen ist kein Sport, sondern ein Prozess.

Natürlich ist der Anfang schwer, wenn man nicht weiß, wie man ein Erdäpfelpüree macht oder eine Rindsuppe. Interessanterweise habe ich aber trotzdem bereits im ersten Jahr eine Gault-Millau-Haube bekommen. Und fünf oder sechs Jahre später war ich schon Koch des Jahres. Das war eine Watsch'n für die ganze Branche.

Was ich mache, muss ich mit Liebe tun. Kochen darf nicht zum Sport degradiert werden und wir sollten uns vor Rankings hüten.

Erst muß man hungrig werden! Dann greift man nach dem Brote!

Vielleicht ist ja der Gewichtsverlust der einzige Verlust, den wir alle schätzen.

Seit der Erfindung der Kochkunst essen die Menschen doppelt soviel, wie die Natur verlangt.

Wer heute Koch werden will, sollte beizeiten Chemie studieren.

Das erste, was man bei einer Abmagerungskur verliert, ist die gute Laune.

Die Franzosen kochen, die Engländer öffnen Dosen.

Der Himmel schickt uns gutes Fleisch, doch der Teufel schickt Köche.

Die gehobene Küche haben wir ja nur gemacht, weil ein paar Wappler die einfache Küche nicht zu schätzen wussten. Es gibt kaum eine Kulinarik, die so vielfältig ist, wie die österreichische. Österreich ist eine Weltmacht in der Küche.

Österreich ist eine Weltmacht in der Küche.

Ich sah sie essen und wusste, wer sie waren.